Quanto ti costa davvero ogni piatto?

Inserisci le materie prime una volta e componi le ricette come le fai in cucina, con sughi, impasti e basi dentro i piatti. Grammo calcola il costo di ogni porzione, scarto compreso, e il prezzo minimo per restare nel margine.

Richiedi l'accesso al pilota Come funziona Hai un invito? Registrati

Pilota gratuito su invito, senza carta di credito.

Costo esplosoricetta per 6 porz.

Lasagna alla bolognese

Farina 00350 g€ 0,210

Uova4 pz€ 0,700

Carne macinata bovina360 g€ 3,41

Passata di pomodoro315 ml€ 0,378

Olio EVO9 ml€ 0,072

Sale fino4 g€ 0,002

Latte intero583 ml€ 0,583

Burro47 g€ 0,373

Farina 0047 g€ 0,028

Sale fino2 g€ 0,001

Parmigiano Reggiano150 g€ 2,16

Totale ricetta: € 8,32
A porzione: € 1,39
Food cost su € 13 IVA incl.: 11,7%

Calcolato dal menu d'esempio. Tocca una base per aprirla.

Il margine se ne va a centesimi

Tre cose che succedono in ogni cucina, con i numeri del menu d'esempio.

+9,3%

I prezzi cambiano a ogni consegna

La mozzarella è salita da € 7,50 a € 8,20 al chilo, e con lei farina e pelati. Ogni pizza costa € 0,10 in più da subito; il prezzo sul menu è rimasto quello di prima.

€ 1,88/kg

Lo scarto non sta nel foglio Excel

Paghi la cipolla € 1,50 al chilo, ma con il 20% di scarto la parte che finisce nel soffritto costa € 1,88. Con il prezzo della fattura ogni piatto sembra più economico di quello che è.

2 piatti

Le basi nascondono il costo

Il soffritto sta nel ragù, il ragù nella lasagna e nelle tagliatelle. Cambia il prezzo delle carote e cambia il costo di ogni piatto che usa il ragù: chi li ricalcola a mano a ogni fattura?

Come funziona

Dal primo accesso al primo prezzo giusto, in tre passi.

Scegli il tuo locale
Ristorante, pizzeria, bar, pasticceria: Grammo parte con il food cost obiettivo del tuo tipo di locale e, se vuoi, un menu d'esempio già calcolato da cambiare con i tuoi piatti.
Inserisci i prezzi o carica le fatture
Le fatture XML le legge Grammo, PDF e foto l'AI. Controlli le righe, confermi, e il prezzo al chilo di ogni materia prima si aggiorna da solo.
Componi le ricette
Basi dentro i piatti, scarto, resa e porzioni. Per ogni piatto vedi costo, margine e prezzo minimo; la Panoramica ti dice quali stanno sopra l'obiettivo.

Il prodotto, con numeri veri

Ogni numero qui sotto lo calcola il motore di Grammo sul menu d'esempio di una pizzeria, con gli stessi conti che fa sul tuo.

Fatture lette in automatico

Carichi la fattura del fornitore, anche con una foto dal telefono. L'XML FatturaPA lo legge Grammo, PDF e foto l'AI. Tu controlli l'abbinamento riga per riga e confermi: solo allora i prezzi cambiano.

Fattura del fornitoreesempio

MOZZARELLA FIOR DI LATTE10 kg · € 82,00 Mozzarella fior di latte€ 8,20/kg +9,3%
FARINA TIPO 0 W260 SACCO 25 KG50 kg · € 46,00 Farina tipo 0 W260€ 0,92/kg +4,5%
POMODORO PELATO LATTA 2,5 KG15 kg · € 22,50 Pomodoro pelato€ 1,50/kg +7,1%

Dopo la conferma: aggiornate 3 materie prime, ricalcolate 3 pizze.

Prezzo minimo

Fissi il food cost obiettivo per reparto. Per ogni piatto vedi di quanto lo superi e sotto quale prezzo non scendere, IVA inclusa o esclusa, come scrivi il tuo menu.

Pizze · obiettivo 25%esempio

Pizza	Prezzo	Food cost	Prezzo minimo
Margherita	€ 7,00	22,6% entro l'obiettivo	€ 6,34
Diavola	€ 8,50	27,7% poco sopra l'obiettivo	€ 9,43
Prosciutto e funghi	€ 9,00	28,5% poco sopra l'obiettivo	€ 10,25

Con i prezzi della fattura qui sopra. Prezzi IVA inclusa al 10%, food cost sul netto.

Dove si perde

Conti il magazzino all'inizio e alla fine del periodo e inserisci le vendite. Grammo confronta il consumo previsto dalle ricette con quello reale, in litri e in euro, e ti dice dove guardare.

Controllo consumi · una settimanaesempio

Olio EVO
Consumato
9,16 l
Servivano
4,58 l
Scostamento
+100,0%
In euro
+€ 36,65
Potevi fare 1.312 pizze, dalle vendite ne risultano 656.
Controlla grammature, sprechi e scarichi non registrati.

Teorico contro reale, materia per materia: questa è la riga che costa di più.

Personale e prime cost

Inserisci il costo di chi lavora con te e il fatturato del mese. Vedi quanto pesa il personale sul fatturato e il prime cost, materie più personale, contro gli obiettivi del tuo tipo di locale. Questi numeri li vede il titolare, e i manager se lui li abilita.

Personale · un mese, 5 dipendentiesempio

Fatturato netto€ 34.000del mese, IVA esclusa

Personale28,5%€ 9.700 · obiettivo 30%

Prime cost54,0%materie € 8.670 più personale · obiettivo 55%

Fatturato per ora€ 58,42per ora lavorata

Il titolare ha un costo figurativo, mostrato a parte: qui è fuori dal totale.

E poi Produzione, con cosa preparare e la lista della spesa, e la Panoramica del menu. Leggi la guida per vedere come si usa, passo per passo.

Per chi è

Per i locali indipendenti, dove chi fa i conti spesso è anche chi cucina e fa gli ordini. All'iscrizione scegli il tuo tipo di locale: obiettivo, nomi delle sezioni e menu d'esempio partono da qui.

Tipo di locale	Food cost tipico	In Grammo trovi
Ristorante	28–35%	Piatti · Preparazioni
Pizzeria	20–28%	Pizze · Impasti e basi
Trattoria / Osteria	28–34%	Piatti · Preparazioni
Bar / Caffetteria	18–25%	Consumazioni · Basi e farciture
Pasticceria / Forno	20–30%	Prodotti · Impasti e creme
Street food / Burger	25–32%	Menu · Semilavorati
Sushi / Etnico	30–38%	Piatti · Basi e condimenti
Catering / Banqueting	28–35%	Portate · Preparazioni

Prezzi

Un solo piano per locale, con tutte le funzioni. Prezzi IVA esclusa: Grammo è pensato per chi ha la partita IVA.

Pilota gratuito su invito

Grammo

Per un locale: ristorante, pizzeria, bar, pasticceria o laboratorio.

€ 100 al mese + IVA

ogni mese, disdici quando vuoi

Richiedi l'accesso al pilota

Il pilota è gratuito e senza carta di credito: chi è invitato non paga.

Hai un invito? Registrati

Incluso

Piatti e preparazioni illimitati, con le ricette dentro le ricette
Costo esploso, scarto e resa, prezzo minimo per il food cost obiettivo
Fatture XML e P7M (FatturaPA) lette in automatico, fino a 100 caricamenti al giorno
3 fatture al giorno in PDF o foto, lette dall'AI
Panoramica: piatti sopra obiettivo e margine per porzione
Produzione e lista della spesa
Controllo consumi: teorico contro reale, in litri e in euro
Personale: costo del lavoro e prime cost sul fatturato

I tuoi dati

Dove stanno, chi li vede e come li riprendi.

Server nell'Unione Europea: Database e file delle fatture stanno su server nell'Unione Europea, con connessioni cifrate.
Ogni locale è separato: I permessi li controlla il database, non solo l'app: chi non ha accesso al tuo locale non legge e non scrive niente.
L'AI legge, tu confermi: Per leggere PDF e foto e abbinare le righe alle tue materie prime usiamo l'AI di Anthropic, che tratta i dati fuori dall'UE con le clausole contrattuali standard. Riceve la fattura e i nomi delle materie prime, mai i dati del personale.
Il personale lo vede il titolare: Costi e ore dei dipendenti li vede il titolare, e i manager se lui li abilita. Non chiediamo codice fiscale, IBAN né indirizzo.
Esporti o cancelli quando vuoi: Da Impostazioni, alla voce I tuoi dati, scarichi i dati del tuo locale in un file JSON (i file delle fatture li chiedi per email), anche a prova finita, oppure elimini account e locale.
Pagamenti con Stripe: La carta la inserisci su Stripe: Grammo non vede e non conserva i suoi dati.
Solo strumenti tecnici: I cookie per entrare e restare collegato (la sessione e i link delle email), niente pubblicità né statistiche di terzi: per questo non c'è un banner. L'elenco è nell'informativa sui cookie.
GDPR: Per i dati dei tuoi dipendenti il titolare del trattamento sei tu, Grammo è responsabile (art. 28). Il resto è nell'informativa sulla privacy.

Domande frequenti

Come entro nel pilota?: Grammo è in fase pilota, gratuita e su invito. Scrivici a info@prodgai.com con il nome del locale e l'email con cui vuoi registrarti: se ti invitiamo, ti registri con quell'indirizzo.
Serve la carta di credito?: No. Nel pilota non c'è niente da pagare e non chiediamo la carta.
I prezzi sono IVA inclusa?: No, € 100 al mese e € 1.000 l'anno sono IVA esclusa. Sono i prezzi del piano: nel pilota non si paga.
Che cosa include il piano?: Tutto, per un locale: piatti e preparazioni illimitati, fatture XML e P7M fino a 100 caricamenti al giorno, Panoramica, Produzione, Controllo consumi e Personale. Le fatture in PDF o foto, lette dall'AI, sono 3 al giorno.
Come funzionano le fatture?: L'XML FatturaPA, anche firmato (P7M), lo legge Grammo senza il limite delle fatture AI (il tetto è di 100 caricamenti al giorno, di ogni tipo). PDF e foto li legge l'AI, fino a 3 al giorno: servono per i fornitori che non mandano l'XML. In tutti e due i casi controlli le righe e confermi tu: i prezzi cambiano solo dopo la tua conferma.
Devo inserire tutto da zero?: No. Puoi partire da un menu d'esempio già calcolato per il tuo tipo di locale e cambiarlo con i tuoi piatti, oppure da un ricettario vuoto. Da Impostazioni puoi ripartire da zero quando vuoi, ma si cancella tutto il ricettario, anche i tuoi piatti e i prezzi arrivati dalle fatture, non solo il menu d'esempio.
Funziona da telefono?: Sì, dal browser, senza app da installare. Le fatture si caricano anche scattando una foto.
Si collega alla cassa o al gestionale?: Non ancora. Oggi le vendite di un periodo e il fatturato del mese si inseriscono a mano; il collegamento con la cassa è previsto più avanti.
Posso smettere quando voglio?: Sì, senza vincoli e senza niente da pagare. Da Impostazioni, alla voce I tuoi dati, esporti i dati o elimini account e locale.
Ho più di un locale.: Il piano vale per un locale. Quello per più locali arriverà: scrivici e ne parliamo.

Contatti

Accesso al pilota: Scrivi a info@prodgai.com con il nome del locale e l'email con cui vuoi registrarti. Se ti invitiamo, ti registri con quell'indirizzo.
Assistenza: Scrivi a info@prodgai.com: rispondiamo per email.
Reclami: Scrivi a info@prodgai.com o alla PEC prodg@namirialpec.it: rispondiamo entro 30 giorni. I dettagli sono nella pagina Reclami.
Come si usa: La guida spiega Grammo passo per passo, dal primo accesso alla prima fattura.

Fai i conti del tuo menu prima del weekend

Parti dal menu d'esempio già calcolato, poi metti i tuoi piatti. Pilota gratuito su invito, senza carta di credito.

Richiedi l'accesso al pilota Hai un invito? Registrati